Chef ejecutivo

Diseñar, elaborar, concebir el concepto gastronómico del hotel, sus menús recetas presentación de platos y vigilar los costos en: restaurante, roomservice, banquetes etc. Dirigir la operación en el área de cocina del hotel. Supervisar a empleados de cocina y el personal culinario de planta baja y media en la preparación y la cocina de varios alimentos, su adorno y presentación. Supervisar las actividades del personal asignado, comunicar objetivos y asignar programa de trabajo. Comunicar y hacer cumplir las políticas y procedimientos Realiza la selección de empleados, desarrollo y el entraniento de menú. Desarrolla, prueba y presupuesto nuevos artículos de menú. Mantiene recetas puestas al día y exactas y de presupuesto de todos los platos listos y vendidos en el área asignada de responsabilidad. Supervisar los métodos de preparación, tamaños de parte, y la oportunidad de preparación de alimentos; controla el uso de alimentos para reducir al mínimo la basura. Inspecciona la limpieza del piso de línea y todas las estaciones de cocina. Cumple estrictamente con procedimientos de almacenaje apropiados y declara regulaciones de salud y el saneamiento. Mínimo 4 años como chef ejecutivo #J-18808-Ljbffr