Gestor Gastronómico Chef

Palabras clave:

• gestión gastronómica
• chef
• calidad culinaria
• estandarización recetas
• capacitación cocina

Únete a nuestro equipo como Gestor Gastronómico Chef Si tienes pasión por la excelencia culinaria y te motiva gestionar y estandarizar recetas, esta oportunidad es para ti. Buscamos a alguien que garantice la calidad de nuestros procesos gastronómicos, desde el cuidado de las recetas existentes hasta el desarrollo de nuevas propuestas culinarias. Además, serás el responsable de capacitar y supervisar a los jefes y auxiliares de cocina para asegurar que todas las áreas de nuestra compañía se alineen con nuestros estándares de calidad. Tu rol será clave para impulsar la rentabilidad y éxito comercial del negocio.

Responsabilidades:

• Responsable del cumplimiento de la estandarización de platos y materias primas preparadas (en sedes y en centro de producción) por medio de la BIBLIA o libro de estandarización.
• Responsable de la actualización y corrección del libro de estandarización de manera que sea cómodo y sencillo como herramienta de estudio y trabajo para los auxiliares y jefes de cocina.
• Responsable del emplatado de los productos finales.
• Participar y gestionar procesos de fotografía de platos y conceptos de marca (en compañía de mercadeo).
• Responsable de garantizar el ajuste y actualizaciones de recetas y platos actuales para no afectar el costo de las recetas.
• Liderar eficiencias y funcionamiento de las cocinas (sedes y centro de producción).
• Responsable de elaborar evaluaciones para medir las competencias de preparaciones y estandarización de los colaboradores (bar, gelatería, cocina y cdp).
• Supervisar el trabajo y procesos de elaboración de producto terminado en sedes garantizando cumplimiento de libro de estandarización (en compañía de administradores de sedes).
• Gestionar planes para optimizar y controlar la materia prima, subproductos y rendimientos.
• Validar y garantizar procesos de BPM en cocinas, centro de PCC y transporte acorde a su plan de auditorías (en compañía de equipo de calidad).
• Revisión y ensayos de materia prima acorde a las recetas para mejorar eficiencias y costos.
• Proponer y estandarizar herramientas para facilitar el control de la estandarización de recetas.

Requerimientos:

• Experiencia comprobada como tecnólogo en alimentos, en producción o productividad, en calidad, chef, tecnólogo gastronómico y afines.
• Experiencia en restaurantes.
• Experiencia en manejo de equipos de trabajo de cocina.
• Conocimiento de procesos de estandarización, programación, Excel.
• Fuertes habilidades de gestión de procesos.
• Proactividad.
• Una perspicacia para el funcionamiento del negocio de alimentos.
• Gran atención al detalle.
• Buena aptitud comunicativa.
• Responde a Gerencia.

Sectores laborales:

• Gastronomía, bebidas/alimentos y restaurantes.

Habilidades técnicas:

• Control de Costos Culinarios.
• Gestión de Calidad Culinaria.
• Desarrollo de Recetas Nuevas.

Habilidades interpersonales:

• Liderazgo de Equipos de Cocina.
• Comunicación Efectiva.
• Adaptación a Cambios.