Chef Ejecutivo

**Perfil Profesional - Chef Ejecutivo**

**Nombre del puesto**: Chef Ejecutivo
**Número de personas a cargo**: 9
**Área**: Administrativa / Operativa
**Dependencia jerárquica lineal**: Jefe de Alimentos y Bebidas

Objetivo del puesto

Dirigir y supervisar la producción de alimentos del hotel, garantizando la inocuidad de los mismos y controlando los costos, de acuerdo con las políticas, procedimientos, estándares y criterios de las normativas ambientales de salud y seguridad vigentes.

Competencias Técnicas

**Educación**:

- Tecnólogo: Mínimo técnico en el área y preferiblemente formación en gastronomía, alimentos o carreras afines al proceso.
- Universitario: Carreras administrativas, hotelería y turismo.

**Formación**:

- Conocimientos específicos en manejo de BPM, costos operacionales, programación de personal, manejo de paquete contable (ZEUS), producción de cocinas.

**Experiência**:

- Mínimo 5 años en trabajos similares.

**Convalidación**:

- El título será convalidado por un técnico en caso que su experiência sea mayor a 5 años.
- La experiência menor a 5 años será convalidada a través de un título universitario o cursos y capacitaciones presentados.

Funciones del puesto
- Hacer las programaciones semanales de los menús.
- Supervisar las programaciones semanales elaboradas por el personal a cargo.
- Diseñar las cartas de alimentos de los ambientes y servicios.
- Formular recetas estándar de los platos de las cartas de los diferentes ambientes, para efectos de costos y de fijación de precios de ventas.
- Diseñar la presentación estándar de los platos.
- Hacer supervisión aleatoria en las diferentes cocinas (fría, caliente, porcionamiento a las materias primas recibidas).
- Hacer seguimiento a la programación de horarios.
- Realizar programas de capacitación en conjunto con gestión humana.
- Brindar apoyo en las entrevistas de contratación, orientación del personal, evaluación del desempeño y suspensión de ser necesario.
- Conocer y promover la aplicación de las normas, políticas, procedimientos y programas de la compañía, tales como procedimientos del área, políticas de seguridad industrial, salud ocupacional, gestión ambiental, responsabilidad social, seguridad informática, uso del uniforme y todos aquellos que se adicionen como programas corporativos.
- Incrementar de manera permanente la calidad de los procesos mediante la mejora continua para asegurar la reducción de costos, tiempos de respuesta y la excelencia en el servicio.

Responsabilidad en Seguridad y Salud en el Trabajo
- Conocer los avances, resultados, operación y efectividad de las acciones emprendidas en SST.
- Asegurar la identificación y cobertura de necesidades de entrenamiento.
- Reportar incidentes y accidentes.
- Cumplir y hacer cumplir los programas y planes establecidos en el SG SST.
- Mantener retroalimentación de los procesos de su responsabilidad mediante la implementación de acciones correctivas, preventivas y de mejora.
- Participar en la actualización de la identificación de peligros, evaluación y valoración de riesgos.
- Conocer y participar en la prevención de riesgos laborales mediante las actividades que se realicen en la empresa.
- Adoptar las medidas de control administrativo para la reducción de la exposición (trabajo remoto en casa, turnos, horarios de trabajo).
- Supervisar y controlar el cumplimiento de los protocolos de bioseguridad establecidos por la empresa en el proceso a cargo.
- Promover a los trabajadores a cargo el uso de los elementos de protección personal que deban utilizarse para el cumplimiento de sus actividades laborales.
- Cumplir los protocolos de bioseguridad adoptados y adaptados por el empleador o contratante durante el tiempo que permanezca en las instalaciones de la empresa y en el desarrollo de sus funciones.
- Reportar cualquier caso sospechoso de contagio o confirmado que se presente en el núcleo familiar o área de trabajo.
- Adoptar las medidas de cuidado de su salud y reportar a su jefe inmediato y/o jefe SIG las alteraciones de su estado de salud, especialmente relacionadas con síntomas de enfermedad respiratoria y reportar en APP CoronApp.

Responsabilidad en Sostenibilidad
- Procurar el cuidado del ambiente.
- Cumplir las normas, reglamentos e instrucciones del sistema de gestión sostenible de la empresa.
- Cumplir con lo dispuesto en el plan integral de residuos.
- Informar oportunamente al empleador o contratante acerca de los aspectos e impactos sostenibles.
- Participar en las actividades de capacitación en gestión para la sostenibilidad.
- Participar y contribuir al cumplimiento de los objetivos del sistema de gestión sostenible.
- Colaborar en el uso racional del consumo de agua y energía.
- Mantener en buen estado de orden y aseo su lugar de trabajo.
- Disponer de manera adecuada de los residuos sólidos generados en su puesto de trabajo.
- Disponer de manera adecuada los residuos biológicos