Jefe de alimentos y bebidas

En Minor Hotels Europe & Americas somos una cadena hotelera internacional con presencia global y un fuerte enfoque en el desarrollo profesional, la diversidad y la excelencia en el servicio. Creamos experiencias memorables para nuestros huéspedes y carreras con propósito para nuestros equipos.

Sobre el rol

El Jefe de Alimentos y Bebidas debe garantizar la correcta operación del área de Alimentos y Bebidas del hotel, asegurando el cumplimiento de los estándares establecidos, el control del presupuesto y el logro de los KPI’s definidos, mediante la adecuada ejecución de procesos administrativos, el acompañamiento permanente a las áreas operativas de cocina y servicio, y el liderazgo del equipo, con el fin de ofrecer experiencias de calidad a los huéspedes y contribuir a la rentabilidad del negocio.

1. Gestión financiera, costos y control

• Analizar semanalmente el food cost, la previsión de cierre y la cuenta de gestión del departamento, implementando acciones correctivas.
• Participar en la elaboración y control del presupuesto del área.
• Elaborar y actualizar fichas técnicas y de costos, garantizando los márgenes de rentabilidad.
• Controlar inventarios de alimentos, bebidas, materiales y OS&E, asegurando rotación adecuada y minimizando mermas.

2. Gestión operativa de puntos de venta

• Gestionar integralmente los puntos de venta de F&B (restaurantes, bares, eventos y convenciones).
• Supervisar y participar activamente en los servicios, atendiendo clientes o mesas VIP cuando aplique.
• Coordinar y supervisar eventos relevantes, asegurando la calidad del servicio.
• Diseñar y ejecutar experiencias gastronómicas alineadas con la marca y la satisfacción del cliente.

3. Gestión de calidad, estándares y sanidad

• Asegurar la implantación y cumplimiento de estándares corporativos, sanidad e inocuidad alimentaria (PC, PCC, registros y auditorías).
• Supervisar la limpieza de los puntos de venta y la presentación del personal.
• Gestionar quejas y sugerencias, impulsando acciones de mejora continua.
• Participar en Comités de Calidad y Grupos de Mejora, promoviendo el cumplimiento de normas.

4. Gestión del talento humano

• Organizar y optimizar los recursos humanos y materiales del departamento.
• Elaborar turnos y horarios, gestionando altas, bajas y ausencias según los objetivos del área.
• Seleccionar, formar y evaluar al personal de F&B.
• Velar por el cumplimiento de los estándares de SST.

5. Gestión comercial, ventas y oferta gastronómica

• Dirigir la venta de productos estratégicos, asegurando su correcta rotación.
• Colaborar en la creación y actualización de cartas, proponiendo nuevos productos y servicios.
• Participar en la venta, asesoría y gestión de eventos sociales y corporativos.

6. Sistemas, reportes y control administrativo

• Analizar informes de SAP POS y TMS.
• Parametrizar y actualizar precios y materiales en POS y StayApp.
• Elaborar cierres mensuales del área, reportando resultados y eventos relevantes.
• Asistir a capacitaciones y reuniones de control e implementación de estándares corporativos.

Lo que buscamos

Formación académica

• Tecnólogo o Profesional en Hotelería y turismo, Alimentos y Bebidas, Gastronomía, Chef, Cocina

Experiencia

• Mínimo 3 años de experiencia como Jefe de Alimentos y Bebidas, jefe de compras o Administrador de Restaurante.
• Experiencia en eventos, catering, coordinación operativa, cotizaciones y gestión comercial.
• Experiencia en manejo de costos, food cost, control de inventarios y presupuestos.

Conocimientos técnicos

• Preferiblemente conocimientos en SAP, TMS y sistemas POS.
• Conocimientos en gestión cualitativa y cuantitativa del área de Alimentos y Bebidas.
• Conocimientos en costos, fichas técnicas, tanda, control general del departamento y eventos.
• Conocimientos en coctelería, bar y café.
• Conocimiento y experiencia en la relación operativa entre cocina, restaurante, hotel y gastrobar.
• Gestión y liderazgo de equipos de trabajo.

Habilidades y competencias

• Orientación al Cliente.
• Orientación a Resultados y rentabilidad.
• Espíritu Corporativo y alineación con estándares de marca.
• Innovación y Mejora Continua.
• Orientación a las Personas y desarrollo de equipos.
• Trabajo en Equipo.
• Habilidades de coordinación operativ