Jefe-a de Partida La Reserva Country Club

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Denominación: JEFE DE PARTIDA

Departamento: Cocina

Reporta a: Jefe de Cocina

Función general:

El jefe de partida es el profesional que se responsabiliza de la planificación, organización y supervisión de la partida o sección de la cocina a su cargo. Se trata, por lo tanto, de una figura intermedia en la jerarquía profesional de la cocina, situada entre el jefe de cocina y otros cocineros, auxiliares y ayudantes de cocina.

Funciones específicas:

• Coordina la partida o sección de la cocina que se encuentra bajo su responsabilidad.
• Elabora y condimenta platos de su partida y supervisa su acabado (grado de cocción, condimentación, temperatura...) y presentación.
• Pasa los platos al chef, una vez verificado su acabado, para que éste otorgue su aprobación definitiva antes de distribuirlos en el comedor.
• Supervisa la limpieza e higiene del área de la cocina destinada a su partida y se asegura del perfecto estado de utillaje e instalaciones.
• Coordina el trabajo del personal a su cargo (cocineros, pinches, etc.), distribuyéndolo en función del volumen de trabajo.
• Colabora en la instrucción del personal a su cargo.
• Elabora informes que sirven para controlar el aprovisionamiento de materias primas, el consumo de los diferentes productos y la realización de los pedidos necesarios.
• En ocasiones realiza los escandallos correspondientes a su partida determinando las cantidades de materias primas, su precio en el mercado y el coste final de cada ración.
• Participa en el control de aprovisionamientos, conservación y almacenamiento de mercancías.

Competencias y Características Personales

• Limpieza
• Preocupación por el orden y la calidad.
• Responsable, respetuoso y educado con la clientela y compañeros
• Habilidad para enseñar, escuchar y comunicar
• Rápido y efectivo
• Capacidad de trabajar bajo presión
• Visión 360º
• Orientado al logro
• Dirección de personas
• Planificación y organización
• Flexibilidad y gestión del cambio

Formación

Certificado de Profesionalidad de la Familia Profesional de Hotelería y Turismo: Cocina

Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Medio: Cocina y gastronomía

Cursos de especialización culinaria

Cursos de manipulación de alimentos y conservación de la cadena de frío

Cursos de nutrición y dietética

Cursos sobre seguridad e higiene en la cocina

Cursos de gestión de la restauración

Cursos de análisis de costos en la restauración

Cursos de presentación de platos

Cursos de nuevas tecnologías aplicadas a la cocina

Conocimientos

Idiomas (Ingles, Alemán, …)

Usuario en aplicaciones informáticas para el control de costes, gestión de mercancías, control de existencias en bodega y almacén, etc.

Experiencia

Se demanda experiencia laboral en este campo, se valorarán cualidades como la orientación al cliente, orientación al logro, planificación y organización.